内蒙古玉米脆皮肠生产技术 香肠降低成本方法

低温肠提高保质期技术
  低温火腿肠以其固有的口感深受广大消费者喜爱，但低温火腿肠由于巴氏灭菌的原固，很难彻底灭菌，保存条件严格，很多因素导致生产厂家退货损失；高温灭菌能明显提高保质期，但会导致产品结构、口感劣化，从而失去低温肠的优势。
  本技术利用新型耐高温凝胶结构原料及先进高温高压灭菌程序，研发出一套全新低温肠在结构口感不变的前提下，高温高压灭菌提高保质期技术，彻底解决了上述难题。
技术转让费：面议。

TMR-803B魔芋胶（牛筋注射粉） 
    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液注射牛肉制品时，能形成仿真牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。    
 使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
 参考用量：注射液的10-15%。
     价格：85元/公斤
TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）
 本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
 使用方法：直接添加入馅料中即可。
 参考用量：0.3-0.5%；
价格：85元/公斤